Πεπτίδιο ρυζιού

Πεπτίδιο ρυζιού

Το πεπτίδιο ρυζιού είναι ένα προϊόν υδρόλυσης μικρής μοριακής πρωτεΐνης που λαμβάνεται από πρωτεΐνη ρυζιού με ενζυματική υδρόλυση με σύμπλοκη πρωτεάση, διαχωρισμό μεμβράνης και αποπίκρυνση. Αποτελείται κυρίως από ένα μείγμα μορίων πολυπεπτιδίου, καθώς και από μια μικρή ποσότητα άλλων ελεύθερων αμινοξέων, σακχάρων και ανόργανων αλάτων. Το πολυπεπτίδιο ρυζιού είναι ένα υψηλής ποιότητας λειτουργικό πρόσθετο πρωτεΐνης με την υψηλότερη ποιότητα, το πιο τεχνικό περιεχόμενο και την προοπτική της αγοράς στη βιομηχανία διατροφικών τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε υγιεινά τρόφιμα, διατροφικά τρόφιμα, ψημένα τρόφιμα, τρόφιμα για αθλητές και άλλους τομείς.

Φυσιολογική λειτουργία:

Τα περιεχόμενα και οι τύποι αμινοξέων στα πεπτίδια πρωτεΐνης ρυζιού είναι σύμφωνα με αυτά της πρωτεΐνης ρυζιού. Ωστόσο, τα πεπτίδια πρωτεΐνης ρυζιού έχουν βιολογικές δραστηριότητες που πολλές πρωτεΐνες ρυζιού δεν έχουν.

1) Εύκολη πέψη και απορρόφηση: Παλαιότερα πίστευαν ότι οι πρωτεΐνες πρέπει να υδρολύονται από διάφορες πρωτεάσες στον πεπτικό σωλήνα πριν απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό με τη μορφή αμινοξέων. Τα σύγχρονα μεταβολικά πειράματα έχουν βρει ότι αυτό δεν συμβαίνει. Οι περισσότερες πρωτεΐνες μπορούν να απορροφηθούν απευθείας με τη μορφή πολυπεπτιδίου και ο ρυθμός απορρόφησης διπεπτιδίων και τριπεπτιδίων είναι ταχύτερος από εκείνον των αμινοξέων με την ίδια σύνθεση. Επομένως, το πολυπεπτίδιο ρυζιού έχει τον καλύτερο ρυθμό απορρόφησης στην εντερική οδό και η πεπτικότητα και η απορρόφησή του είναι καλύτερες από την πρωτεΐνη και μπορεί να προκαλέσει βιολογικές επιδράσεις σε επίπεδο ιστού ως βιοδραστικό πεπτίδιο.

2) Υποαλλεργικότητα: Τα αποτελέσματα της ενζυμικής ανοσοδοκιμασίας έδειξαν ότι η αντιγονικότητα του πολυπεπτιδίου ρυζιού ήταν χαμηλότερη από εκείνη της πρωτεΐνης ρυζιού σε 1/100-1/1000. Η υποαλλεργικότητα του πολυπεπτιδίου ρυζιού δεν προκάλεσε αλλεργική αντίδραση μετά το φαγητό. Αυτή η ιδιότητα έχει πρακτική αξία στην κλινική και μπορεί να προσφέρει ένα ασφαλές προϊόν πρωτεΐνης για άτομα που είναι επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες.

3) Η δράση του πολυπεπτιδίου ρυζιού στη μείωση της χοληστερόλης: Η πρωτεΐνη ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της χοληστερόλης του ορού. Μελέτες έχουν βρει ότι το πολυπεπτίδιο ρυζιού όχι μόνο έχει τέτοια λειτουργία, αλλά έχει και καλύτερη επίδραση. Η επίδραση του πολυπεπτιδίου ρυζιού στη μείωση της χοληστερόλης έχει αποδειχθεί από πειράματα σε ζώα και κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους πολλές φορές. Πειράματα Ιαπώνων ερευνητών όπως ο Guanye έδειξαν ότι οι αλλαγές στον ορό και τη χοληστερόλη του ήπατος προκλήθηκαν από τη χορήγηση πρωτεϊνών και μικροβιακών πεπτικών και άπεπτων ουσιών στο ρύζι ποντικών. Ο μηχανισμός της δράσης του HMF στη μείωση της χοληστερόλης είναι ότι εμποδίζει την επαναρρόφηση της χοληστερόλης στην εντερική οδό και προκαλεί την αποβολή της από το σώμα. Ο μηχανισμός του είναι ότι το πολυπεπτίδιο ρυζιού μπορεί να εμποδίσει την επαναρρόφηση της χοληστερόλης στο έντερο και να προάγει την απέκκρισή της in vitro.

4) Αντιυπερτασική δράση του πολυπεπτιδίου ρυζιού: το πολυπεπτίδιο ρυζιού μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα του μετατρεπτικού ενζύμου αγγειοτενσίνης (ACE), να αποτρέψει τη συστολή των αγγειακών απολήξεων και να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Το πολυπεπτίδιο ρυζιού δεν έχει αντιυπερτασική δράση στη φυσιολογική αρτηριακή πίεση. Ως εκ τούτου, το πολυπεπτίδιο ρυζιού έχει αξιοσημείωτη θεραπευτική δράση σε ασθενείς με καρδιαγγειακές παθήσεις, αβλαβές για το φυσιολογικό ανθρώπινο σώμα, ασφαλές και αξιόπιστο.

5) Ο ρόλος του πολυπεπτιδίου ρυζιού στην προώθηση του μεταβολισμού του λίπους: Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στη θεραπεία της παιδικής παχυσαρκίας, κατά τη λήψη δίαιτας χαμηλών θερμίδων και τη συμπλήρωση τροφής με πολυπεπτίδιο ρυζιού, η μείωση του υποδόριου λίπους μπορεί να επιταχυνθεί περισσότερο από ό,τι όταν χρησιμοποιείται μόνο τροφή με λίγες θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρόσληψη πολυπεπτιδίου ρυζιού μπορεί να προωθήσει τη δραστηριότητα του βασικού μεταβολισμού και οι θερμίδες αυξάνονται πολύ μετά το φαγητό. Η πρόοδος του ενεργειακού μεταβολισμού;

6) Ενίσχυση της φυσικής κατάστασης και αποκατάσταση της κούρασης: Το πολυπεπτίδιο ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα την ενδυνάμωση των μυών. Ιάπωνες μελετητές χρησιμοποίησαν το πολυπεπτίδιο ρυζιού ως συγκριτικό πείραμα, καθώς η λήψη 20 γραμμαρίων πολυπεπτιδίου ρυζιού κάθε μέρα μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τον οργανισμό. Ταυτόχρονα, το πολυπεπτίδιο ρυζιού μπορεί να επιταχύνει την αποκατάσταση της κόπωσης. Μετά τον αθλητισμό, είναι απαραίτητο να συμπληρώνονται έγκαιρα οι πηγές αζώτου για να αποφευχθεί η αρνητική ισορροπία των μυϊκών πρωτεϊνών. Τα μικρά μοριακά πεπτίδια απορροφώνται ευκολότερα από τα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες, γεγονός που ευνοεί την ανάκτηση και την ενίσχυση της φυσικής δύναμης.

Πεδίο εφαρμογής:

1) Εφαρμογή σε Διατροφικά Θεραπευτικά Τρόφιμα

Το πολυπεπτίδιο ρυζιού είναι εύκολο να απορροφηθεί και να αφομοιωθεί, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εντερική διατροφή και υγρή τροφή στο πεπτικό σύστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ασθενείς που βρίσκονται σε ανάρρωση, ηλικιωμένους με επιδείνωση του πεπτικού συστήματος και βρέφη με ανώριμη πεπτική λειτουργία.

2) Εφαρμογή στα Υγειονομικά Τρόφιμα

Το πολυπεπτίδιο ρυζιού έχει τις λειτουργίες μείωσης της χοληστερόλης, μείωσης της αρτηριακής πίεσης, υποαλλεργίας και προώθησης του μεταβολισμού του λίπους, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή λειτουργικών υγιεινών τροφών όπως μείωση της χοληστερόλης, μείωση της αρτηριακής πίεσης, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και παροχή πρωτεϊνών για παχύσαρκους ασθενείς.

3) Εφαρμογή στο Food for Athletes

Το πολυπεπτίδιο ρυζιού είναι εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί, μπορεί να προσφέρει γρήγορα ενέργεια στο σώμα, να προάγει το μεταβολισμό του λίπους και να αποκαταστήσει τη σωματική δύναμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ενισχυμένων πρωτεϊνών τροφίμων και ενεργειακών συμπληρωμάτων ποτών για αθλητές και το χαμηλό ιξώδες και η διαλυτότητά του σε όξινες συνθήκες καθιστούν δυνατή την παραγωγή διαφόρων όξινων ροφημάτων με μοναδική αποτελεσματικότητα.

4) Εφαρμογή στη Βιομηχανία Ζύμωσης

Το πολυπεπτίδιο ρυζιού μπορεί να προάγει την παραγωγή μικροβίων, την ανάπτυξη και τον μεταβολισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως γιαούρτι, τυρί, ξύδι, σάλτσα σόγιας και ούτω καθεξής. Μπορεί να σταθεροποιήσει την ποιότητα των τροφίμων και να ενισχύσει τη γεύση.

5) Εφαρμογή σε Κοινά Τρόφιμα

Τα πολυπεπτίδια ρυζιού έχουν χαμηλό ιξώδες, καλή υγροσκοπικότητα, κατακράτηση υγρασίας και ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που τα κάνουν να χρησιμοποιούνται ευρέως σε προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης, προϊόντα πρωτεΐνης ψαριού, ψημένα τρόφιμα και ζαχαροπλαστεία και αρτοσκευάσματα. Μπορούν όχι μόνο να βελτιώσουν την υφή και τη γεύση τους, αλλά και να βελτιώσουν την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής τους.