Πρωτεΐνη ρυζιούαποτελείται κυρίως από αλβουμίνη, γλοβουλίνη, αλκοολοδιαλυτή πρωτεΐνη και αυγό κοιλάδας
Λευκή και άλλα τέσσερα είδη πρωτεϊνικής σύνθεσης, η κύρια πρωτεΐνη του ενδοσπερμίου στο υπόλειμμα ρυζιού αποτελείται από αλβουμίνη (4%~9%), αλατοδιαλυτή σφαιρίνη (10%~11%), γλιαδίνη (3%) και αλκαλοδιαλυτή γλουτενίνη ( 66%~78%). Το βιολογικό σθένος τουπρωτεΐνη ρυζιούσε πρωτεΐνη δημητριακών (B. V) και τιμή πρωτεΐνης (PV) Είναι υψηλότερες από άλλες πρωτεΐνες. Η σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης ρυζιού είναι λογική και η περιεκτικότητα σε αμινοξέα είναι υψηλή, η οποία είναι ασύγκριτη με άλλες φυτικές πρωτεΐνες.Πρωτεΐνη ρυζιούαναγνωρίζεται ως πρωτεΐνη τροφίμων υψηλής ποιότητας, σύμφωνα με το ιδανικό μοντέλο που συνιστά ο ΠΟΥ/FAO. Η βιολογική τιμή της πρωτεΐνης ρυζιού είναι πολύ υψηλή, η θρεπτική της αξία είναι υψηλή, μπορεί να συγκριθεί με το αυγό, το γάλα, το βόειο κρέας. Επιπλέον, η πρωτεΐνη ρυζιού είναι χαμηλή αντίσταση στην αρχική πρωτεΐνη, δεν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, για την παραγωγή παιδικής τροφής είναι πολύ συμφέρουσα. Η πρωτεΐνη ρυζιού δεν έχει μόνο μοναδική διατροφική λειτουργία, αλλά έχει και άλλες λειτουργίες υγείας. Πρόσφατη έρευνα έχει δείξει ότι η πρωτεΐνη ρυζιού μπορεί να μειώσει το επίπεδο της χοληστερόλης του ορού.
Το ρύζι, το κακό ρύζι, το πίτουρο ρυζιού και άλλες πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πρωτεΐνης ρυζιού, γύρω από την ανάπτυξη και τη χρήσηπρωτεΐνη ρυζιού, οι ερευνητές πρότειναν μια ποικιλία διαφορετικών μεθόδων παρασκευής, κυρίως: εκχύλιση με διαλύτη, ενζυματική εκχύλιση, εκχύλιση αλκαλίων, εκχύλιση με οξύ, φυσική εκχύλιση και μέθοδο σύνθετης εκχύλισης.
Το 2007, η εγχώρια προσφορά καθαρούπρωτεΐνη ρυζιούείναι γενικά ποιότητας ζωοτροφών (γενικά περίπου 65% περιεκτικότητα και κάτω), ποιότητας τροφίμων (γενικά περιεκτικότητα 80%) και πεπτίδιο πρωτεΐνης ρυζιού (όλα διαλυτά στο νερό, $number περιεκτικότητα σε πεπτίδια, ποιότητα τροφής).
